1. 松阪牛の熟成肉。出来上がってきました!

松阪牛の熟成肉。出来上がってきました!


On 2013年9月16日 by 勝 光治

 

 

 

松阪牛の熟成肉できあがりました

 

 

松阪牛の熟成肉がいよいよ出来上がってきました。

ドライエージングで40日間の松阪牛モモ肉です。

 

モモ肉の全体像(骨抜き済み)

モモ肉の大きな塊(骨抜き済み)

 

上の状態でも表面は削ってあります。

 

表面のカビ(熟成させるとどうしても付きます)などを削ってもこのように変色します。

 

ここから整形しながらさらに削ります

ここから整形しながらさらに削ります

 

下の画像はうちもも。コチラも表面に近いところは熟成から変色しています

 

熟成したうちもの

熟成したうちもの

 

コチラはカピカピに

コチラはカピカピに

 

 

 

コチラにはうっすらカビが残っています

かなり熟成していますね!

 

これはすね肉。

これはすね肉。

 

 

これらをばらして、ステーキなどに成形していきます。

まずはパーツごとに分けます

まずはパーツごとに分けます

 

だいぶ削りました

だいぶ削りました

 

うまそうですね~

うまそうですね~

 

味には問題ありません

味には問題ありません

 

 

熟成肉ステーキできました

 

 

って、わけで熟成肉ステーキできました

 

角切りステーキ

角切りステーキ

 

芯芯ステーキ

芯芯ステーキ

 

こちらはシキンボウ。ダイヤモンドカットにします

こちらはシキンボウ。ダイヤモンドカットにします

 

イチボステーキ

イチボステーキ

 

トモサンカクステーキ

トモサンカクステーキ。霜降っています

 

ランプステーキも旨そう!

ランプステーキも旨そう!

 

今回はお店売りを中心に作りました。

 

通販では私のBoxToYouで限定販売しようと思っています。次回の発送が10月末ころなのでお申し込みはお早めに!

 

 

またそれ以前にどうしても松阪牛熟成肉ステーキセットが欲しい方はFacebookからメッセージ下さいませ。どうぞよろしくお願いします。

 

https://www.facebook.com/zehikatsu

 

 

 


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